ATTRAVERSO LE SCELTE Della FATTORIA TOCCAFERRO VOGLIAMO PRENDERCI CURA DEL NOSTRO TERRITORIO, DI CHI CI LAVORA DI CHI CI VIVE, DI CHI LO AMA, PER IL BENESSERE E LA FELICITA’ DI TUTTI.

Per cominciare

Fattoria Toccaferro nasce da un pensiero che vive nelle cucine delle nonne e fra i sapori delle piccole botteghe di paese.

Antipasto della casa, freddi e caldi (per due)

20,00€

Salumi e formaggi del territorio, pizzonte, bruschette e caldi della tradizione - Allergeni: 1, 3, 7, 9

Tagliere di salumi e formaggi del territorio

10,00€

Allergeni: 7

Degustazione di salsiccette del territorio e pecorino di grotta

14,00€

Salsiccette di carne, di fegato, piccanti, pecorino di grotta , miele - Allergeni: 7

Degustazione di formaggi con confetture e miele

13,00€

Allergeni: 7

Pecorino di Farindola con prosciutto crudo tagliato al coltello e miele

13,00€

Allergeni: 7

Bruschette miste (4 pz)

5,00€

Allergeni: 1, 7

Bruschette con ventricina (4pz)

5,00€

Allergeni: 1

Pizzonte farcite della Nonna (4pz)

7,00€

Allergeni: 1, 7

Focaccia Toccaferro

8,00€

Verdure di stagione e salumi misti - Allergeni: 1

Frittarello Fattoria

8,00€

Chips, olive all’ascolana, supplì, mozzarelline, crocchette di patate - Allergeni: 1, 7

Focaccina Schiacciata

6,00€

Prosciutto crudo, rucola, grana - Allergeni: 1, 7

Focaccina Integrale

7,00€

Lardo, pecorino stagionato, noci, miele - Allergeni: 1, 7, 8

Focaccina Fattoria

6,00€

Selezione di verdure di stagione - Allergeni: 1

Carpaccio del Fattore

10,00€

Carpaccio di manzo, rucola, zucca al forno, grana, crema al pistacchio - Allergeni: 7, 8

la nostra pasta

Farina di grano tenero, semola di grano duro e uova fresche biologiche, opportunamente selezionate dal nostro chef, danno forma alla pasta, un prodotto che viene lavorato sempre fresco, a cui non vengono aggiunti conservanti, mantenendo inalterata la qualità delle materie prime.

Ravioli integrali di ricotta con crema di zucca, speck e ricotta salata

10,00€

Allergeni: 1, 7

Gnocchi al ragù bianco di selvaggina con tartufo

10,00€

Allergeni: 1

Chitarra alla teramana

8,00€

Allergeni: 1, 3, 7

Pappardelle di Senatore Cappelli alle 3 carni

9,00€

Allergeni: 1

Sagne integrali e fagioli

8,00€

Allergeni: 1

Tagliatelle paglia e fieno con funghi porcini e tartufo

10,00€

Allergeni: 1, 3, *

Zuppa di legumi e cereali con castagne

8,00€

Allergeni: 1

c’e brace per tutti

LA NOSTRA MACELLERIA

Le nostre carni sono allevate localmente: charolaise (15/18 mesi), pollo da allevamento a terra, arrosticini preparati a mano. Gli hamburger sono preparati con le nostre ricette speciali.

Arrosticino classico

1,00€

22 gr

Arrosticini fatti a mano

1,30€

32 gr

Arrosticini di fegato

1,30€

Arrosto della Fattoria

14,00€

Agnello alla brace

15,00€

Salsicce alla brace (3pz)

8,00€

Salsicce di fegato (3 pz)

8,00€

Tagliata di Scottona

6,50€ l'etto

Rucola, grana, pachino - Allergeni: 7

Tagliata di Scottona

6,50€ l'etto

Crema di rape, provola affumicata - Allergeni: 7

Tagliata di Scottona

7,00€ l'etto

Lardo, miele, noci, pecorino - Allergeni: 7, 8

Entrecôte

6,50€ l'etto

Filetto alla brace

7,50€ l'etto

Fiorentina di Manzetta

5,50€ l'etto

(min. 800 gr)

Costata di Manzetta

5,00€ l'etto

(min. 600 gr)

Pollo alla brace

9,00€

Hamburger di Pollo

9,00€

Peso: 220 gr - Allergeni: 1, A, **

Hamburger di Angus

10,00€

Peso: 250 gr - Allergeni: 1, **

Hamburger di Scottona

12,00€

Peso: 250 gr - Allergeni: 1, **

i PANINI della fattoria

Il panino è preparato da noi con farina semintegrale, con l’aggiunta di semi di lino e pasta madre. Tutti i panini gourmet vengono serviti con chips.
Allergeni: 8 – 5 – *

Rustico

12,00€

Due salsicce, rape, pecorino - Allergeni: 1, 7

Hamburger Toccaferro (250 gr)

10,00€

Pomodoro, insalata, cipolle caramellate, pancetta - Allergeni: 1

Hamburger Tocca-Angus (250gr)

12,00€

Pomodoro, insalata, cipolle caramellate, pancetta - Allergeni: 1

Hamburger del Fattore (250gr)

15,00€

Hamburger di scottona, rucola, pecorino (7) , pomodoro secco, bacon croccante - Allergeni: 1, 7

Hamburger Tricolore (220gr)

14,00€

Hamburger di pollo, crema di rape, funghi saltati, stracciatella, bacon croccante - Allergeni: 1, 7, A, **

VERDE ABRUZZO

Una scelta forte, lungimirante, per chi, come noi, ha fatto della natura la propria prima risorsa.

Patate al coppo

3,50€

Sempreverde

9,00€

Panino con zucca, pomodoro secco, funghi saltati, pecorino - Allergeni: 1, 7

Hamburger vegetariano

12,00€

Hamburger di verdure, lattuga, dadolata di zucca, funghi saltati - Allergeni: 1, 7, *, **

Insalatona “Fai da te”

a partire 7,00€

Lattuga, pomodorini, olive nere, mais (ogni aggiunta ingrediente può variare da 0,50 € a 2,00 € cad.) - Allergeni: 7

i secondi della fattoria

Bufala, crudo e pomodorini

12,00€

Allergeni: 7

Bresaola con pachino, rucola e grana

10,00€

Allergeni: 7

Appassita arrosto

10,00€

Con prosciutto crudo - Allergeni: 7

Pecorino arrosto

10,00€

Con verdure di stagione - Allergeni: 7

i Contorni dell’orto

Le nostre verdure vengono acquistate
da fornitori locali di fiducia opportunamente selezionati.

Verdure di stagione ripassate

3,50€

Chips

3,50€

Allergeni: 5, 8, *

Insalata mista

3,00€

Per le nostre pizze utilizziamo il metodo tradizionale della lievitazione naturale, attraverso l’utilizzo di due lieviti madre: uno a base di farina casereccia e l’altro a base di farina integrale

Questo mix di farine viene studiato giornalmente dal nostro pizzaiolo che vi propone, oltre l’impasto classico, un impasto integrale diverso ogni giorno. Le nostre farine sono di agricoltura biologica, con germe di grano. Grazie a tempi più lunghi di lievitazione, queste garantiscono maggiore digeribilità.

I nostri pizzaioli vi proporranno un impasto integrale diverso ogni giorno.

pizze

le bianche

Per le nostre pizze usiamo la mozzarella fiordilatte, per renderle più morbide e filanti.
Allergeni: 1

Saporita

9,50€

Mozzarella fiordilatte, formaggio erborinato, radicchio, speck, noci - Allergeni: 7, 8

Delizia

9,00€

Mozzarella fiordilatte, broccoli, capperi, olive taggiasche, pomodoro secco - Allergeni: 7

Ortolana di stagione

8,50€

Mozzarella fiordilatte, ortaggi, verdure fresche di stagione - Allergeni: 7

Montana

10,00€

Mozzarella fiordilatte , emmental , porcini trifolati , noci , prosciutto crudo - Allergeni: 7, 8, *

Toccaferro

10,00€

Mozzarella fiordilatte, crema di zucca, zucca marinata, lardo, rosmarino - Allergeni: 7

Tirolese

9,50€

Mozzarella fiordilatte, provola di bufala affumicata, speck - Allergeni: 7

Patate e cotto

7,50€

Mozzarella fiordilatte, patate al forno, prosciutto cotto - Allergeni: 7

Mediterranea

10,00€

Mozzarella fiordilatte, provola di bufala affumicata, carciofi, pancetta, pomodorini rossi e gialli saltati - Allergeni: 7, *

Carletto

10,00€

Mozzarella di bufala campana, cicoria, pomodorini, salsiccia - Allergeni: 7

Gustosa

9,50€

Mozzarella di bufala campana, crema di zucca, funghi champignon, ventricina - Allergeni: 7

Campagnola

9,00€

Mozzarella fiordilatte, dadolata di zucca, ricotta aromatizzata al prezzemolo, guanciale, ferfellone - Allergeni: 7

Patate e salsiccia

8,00€

Mozzarella fiordilatte, patate al forno, salsiccia, rosmarino - Allergeni: 7

Quattro formaggi

9,00€

Mozzarella fiordilatte, pecorino stagionato, formaggio erborinato, provola di bufala affumicata, emmental - Allergeni: 7

Campana

8,00€

Mozzarella di bufala campana, pomodorini, basilico - Allergeni: 7

Fattoria

10,00€

Mozzarella fiordilatte, cipolla caramellata, pecorino stagionato, pancetta - Allergeni: 7

Rustica

9,00€

Provola di bufala affumicata, salsiccia, rape - Allergeni: 7

Ohana

9,50€

Mozzarella fiordilatte, funghi champignon, porcini, tartufo a lamelle, granella di noci - Allergeni: 7, 8, *

Verrà applicata la maggiorazione di 1,00 € su richiesta di farine speciali

pizze

le rosse

Per le nostre pizze usiamo la passata di pomodoro della “Pera d’Abruzzo”, uno dei prodotti tipici di eccellenza che si sta riscoprendo per riportare alla luce qualità e sapori dimenticati. Gusto dolce e acidità quasi assente.
Allergeni: 1

Marinara

6,00€

Pomodoro, origano, aglio fresco

Margherita

6,50€

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, basilico - Allergeni: 7

Bufalina

8,00€

Pomodoro, mozzarella di bufala campana, basilico - Allergeni: 7

Diavola

8,00€

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, ventricina piccante, peperoncino - Allergeni: 7

Capricciosa

8,00€

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, funghi champignon, olive taggiasche, carciofi, ventricina piccante - Allergeni: 7, *

Quattro stagioni

8,50€

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, carciofi, rape, salsiccia, prosciutto cotto - Allergeni: 7, *

Würstel

7,00€

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, würstel - Allergeni: 7

Napoli

7,50€

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, alici, origano - Allergeni: 4, 7

Abruzzese

9,00€

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, pecorino, porcini trifolati; rucola, ricotta di pecora - Allergeni: 7, *

Fungarolo

10,00€

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, funghi champignon freschi saltati, funghi porcini, pepe, tartufo a lamelle - Allergeni: 7, *

Cotto e funghi

8,00€

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto, funghi champignon freschi saltati - Allergeni: 7

Miko

9,00€

Pomodoro, provola di bufala affumicata, cipolla rossa, funghi champignon freschi saltati, pancetta - Allergeni:

Rosso pomodoro

9,00€

Pomodoro, mozzarella di bufala campana, pomodoro a fette, pomodorini piccadilly, pomodori secchi, grana, basilico - Allergeni: 7

Pugliese

10,00€

Pomodoro, capperi, origano, pomodori secchi, mozzarella di bufala campana dopo cottura, basilico - Allergeni: 7

La delicata

10,00€

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, funghi porcini, salsiccia, formaggio erborinato - Allergeni: 7, *

Amatriciana

9,00€

Pomodoro, mozzarella di bufala campana, guanciale, pecorino, pepe - Allergeni: 7

Verrà applicata la maggiorazione di 1,00 € su richiesta di farine speciali

Le gourmet

Allergeni: 1

Squisita

14,00€

Crema di funghi porcini, pancetta croccante, granella di pistacchio, stracciata - Allergeni: 7, 8

Elite

13,00€

Mozzarella di bufala, patate, formaggio erborinato, guanciale, riduzione di rape, ferfellone - Allergeni: 7

Margherita superior

10,00€

Conserva di pomodoro rustico, mozzarella di bufala campana a crudo - Allergeni: 7

Battipaglia

12,00€

250 gr di bufala , prosciutto crudo, crema di pomodoro secco, basilico, origano, olio - Allergeni: 7

Quebracho idea

15,00€

Carpaccio selezione Quebracho, crema di broccoli, dadolata di zucca, pistacchio, stracciata - Allergeni: 7, 8

Pizza e brace

15,00€

Mozzarella fiordilatte, rape saltate, carpaccio di manzo selezionato, pecorino, pomodori secchi) - Allergeni: 7

La colorata

14,00€

Mozzarella fiordilatte, pomodorini rossi e gialli saltati, crema di rape, guanciale croccante - Allergeni: 7

La semplice

14,00€

Cornicione ripieno, pomodoro rustico, rucola, prosciutto crudo, cipolla rossa, feta - Allergeni: 7

La favolosa

13,00€

Mozzarella fiordilatte, carciofi saltati, ricotta al miele, ciuffi di capocollo - Allergeni: 7, *

La spianata

14,00€

Cornicione ripieno, mozzarella fiordilatte con rucola, spianata, pomodorini gialli, crema di pecorino al tartufo a crudo - Allergeni: 7

La Buona

12,00€

Mozzarella di bufala campana, crema di carciofi, mortadella, scagliedigrana, mandorle - Allergeni: 7, 8, *

Verrà applicata la maggiorazione di 1,00 € su richiesta di farine speciali
e di 2,00 € su richiesta di mozzarella senza lattosio

calzoni

Allergeni: 1

Notino

9,00€

Mozzarella fiordilatte , pecorino , emmental , prosciutto crudo, rucola, grana - Allergeni: 7

Heidi

8,50€

Mozzarella fiordilatte, ricotta, prosciutto cotto, funghi - Allergeni: 7

Cacio e pepe

9,00€

Mozzarella fiordilatte, ricotta, grana, crema al pecorino, pepe - Allergeni: 7

Panzerotto

8,00€

Mozzarella di bufala , pomodoro, basilico - Allergeni: 7

focacce

Allergeni: 1

Olio e sale

4,00€

Olio, aglio e peperoncino

4,50€

Crudo e rucola

7,50€

Prosciutto crudo, rucola, grana - Allergeni: 7

Sfiziosa

10,00€

Bresaola, rucola, mozzarella di bufala, glassa al balsamico - Allergeni: 7

La Colonnata

8,00€

Lardo

Dell’Orto

9,00€

Selezione di verdure di stagione

Caprese invernale

10,00€

Mozzarella di bufala, pomodoro secco, basilico, origano - Allergeni: 7

Bolognese

9,00€

Mortadella, burrata, olive taggiasche, granella di pistacchio - Allergeni: 7, 8

Verrà applicata la maggiorazione di 1,00 € su richiesta di farine speciali

dolci

Dolcezze preparate con prodotti freschi, come la tradizione ci narra. La nostra pasticceria secca è prevalentemente senza latte e senza uova, con farine integrali e zucchero di canna.

Tiramisù della Fattoria

5,00€

Allergeni: 1, 3, 7

Cheesecake

5,00€

Allergeni: 1, 7

Focaccina con Nutella

4,00€

Allergeni: 1, 8

Dolce duetto

5,00€

Cremoso al pistacchio, cake al cacao e panna, crema alle nocciole, nocciole salate - Allergeni: 1, 3, 7, 8

Misto fattoria

8,00€

Selezione di dolci secchi della casa con crema al mascarpone - Allergeni: 1, 3, 7

Pasticceria secca

2,50€ / 3,50€

Monoporzione - Allergeni: 1, 3, 7

Panferro

5,00€

Soffice pan di Spagna all’amaretto di saronno crema al latte di mandorla, crumble alle mandorle, cremoso al cioccolato e salsa al fondente - Allergeni: 1, 3, 7, 8

TornerA’à la gente nei paesi,
rispunteranno le botteghe in periferia,
scopriremo che le cose buone da mangiare
esistono ancora.

SarA’à di nuovo il turno degli artigiani,
il momento degli anziani
ed avranno molta piùU’ voce tante piccole
attiviTA’ di famiglia non valorizzate.

menu delle bevande

Allergeni

Lista Allergeni

1. Cereali contenenti glutine
e prodotti derivati

2. Crostacei e prodotti di
crostacei e loro derivati

3. Uova e prodotti a base di uova

4. Pesce e prodotti a base di pesce

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi

6. Soia e prodotti a base di soia

7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

8. Frutta a guscio

9. Sedano e prodotti a base di sedano

10. Senape e prodotti a base di senape

11. Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo

12. Anidride solforosa e solfiti derivati

13. Lupini e prodotti a base di lupini

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

* Prodotto che potrebbe essere congelato in base alla disponibilità del mercato.

** Vedi libro ingredienti.

A. Piatto preparato con ingredienti freschi, successivamente sottoposto ad abbattimento secondo le prescrizioni legislative.

coperto

2,50€

Per i nostri pani, utilizziamo farine grezze macinate a pietra, farine a km 0, lievito madre, lievitazione naturale per una maggiore digeribilità, lieviti “selvaggi” a base di frutta o cereali per aromi e fragranze uniche, grani antichi per sapori e consistenze primordiali.

Per il nostro olio abbiamo scelto un oleificio che coltiva in un ambien- te incontaminato sulle nostre colline in uno dei borghi più belli d’Abruzzo: Città Sant’Angelo. L’olio extra vergine d’oliva va oltre il semplice prodotto, è una testimonianza della tradizione.

Si avvisa la gentile clientela che, nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio, e nelle bevande, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvantiallergeni utilizzati in questo esercizio “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze” Reg. 1169/2011 UE

N.B. Alcuni ingredienti possono non essere menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di segnalare allergie o intolleranze al momento dell’ordine.

PER ULTERIORI INFORMAZIONI RIVOLGERSI AL PERSONALE ADDETTO