ATTRAVERSO LE SCELTE Della FATTORIA TOCCAFERRO VOGLIAMO PRENDERCI CURA DEL NOSTRO TERRITORIO, DI CHI CI LAVORA DI CHI CI VIVE, DI CHI LO AMA, PER IL BENESSERE E LA FELICITA’ DI TUTTI.

Per cominciare

Fattoria Toccaferro nasce da un pensiero che vive nelle cucine delle nonne e fra i sapori delle piccole botteghe di paese.

Antipasto della casa, freddi e caldi (per due)

20,00€

Salumi e formaggi del territorio, pizzonte, bruschette e caldi della tradizione - Allergeni: 1, 3, 7, 9

Tagliere di salumi e formaggi del territorio

10,00€

Allergeni: 7

Degustazione di salsiccette del territorio e pecorino di grotta

14,00€

Salsiccette di carne, di fegato, piccanti, pecorino di grotta , miele - Allergeni: 7

Degustazione di formaggi con confetture e miele

13,00€

Allergeni: 7

Pecorino di Farindola con prosciutto crudo tagliato al coltello e miele

13,00€

Allergeni: 7

Bruschette miste (4 pz)

5,00€

Allergeni: 1, 7

Bruschette con ventricina (4pz)

5,00€

Allergeni: 1

Pizzonte farcite della Nonna (4pz)

7,00€

Allergeni: 1, 7

Focaccia Toccaferro

8,00€

Verdure di stagione e salumi misti - Allergeni: 1

Frittarello Fattoria

9,00€

Chips, olive all’ascolana, supplì, mozzarelline, crocchette di patate - Allergeni: 1, 7

Focaccina Schiacciata

7,00€

Prosciutto crudo, rucola, grana - Allergeni: 1, 7

Focaccina Integrale

7,00€

Lardo, pecorino, noci, miele - Allergeni: 1, 7, 8

Focaccina Fattoria

6,00€

Selezione di verdure di stagione - Allergeni: 1

Carpaccio del Fattore

12,00€

Carpaccio di manzo dry aged selezionato, rucola, lamelle di tartufo, scaglie di grana - Allergeni: 7

la nostra pasta

Farina di grano tenero, semola di grano duro e uova fresche biologiche, opportunamente selezionate dal nostro chef, danno forma alla pasta, un prodotto che viene lavorato sempre fresco, a cui non vengono aggiunti conservanti, mantenendo inalterata la qualità delle materie prime.

Ravioli integrali di ricotta con crema di zucca, speck croccante e noci

12,00€

Allergeni: 1, 7, 8

Gnocchi al ragù bianco di selvaggina con tartufo

12,00€

Allergeni: 1, 9

Chitarra alla teramana

10,00€

Allergeni: 1, 3, 9

Pappardelle di Senatore Cappelli alle 3 carni

10,00€

Allergeni: 1, 9

Tagliatelle paglia e fieno con funghi porcini e tartufo

12,00€

Allergeni: 1, 3, *

Cacio e pepe

10,00€

Allergeni: 1, 7

Carbonara

10,00€

Allergeni: 1, 3, 7

Spaghettone all'amatriciana

10,00€

Allergeni: 1, 9, 12

c’e brace per tutti

LA NOSTRA MACELLERIA

Le nostre carni sono allevate localmente: charolaise (15/18 mesi), pollo da allevamento a terra, arrosticini preparati a mano. Gli hamburger sono preparati con le nostre ricette speciali.

Arrosticino classico

1,30€

22 gr

Arrosticini fatti a mano

1,50€

32 gr

Arrosticini di fegato

1,50€

Arrosto della Fattoria

15,00€

Agnello alla brace

15,00€

Salsicce alla brace (3pz)

8,00€

Salsicce di fegato (3 pz)

8,00€

Tagliata di Angus

6,50€ l'etto

Rucola, grana, pachino - Allergeni: 7

Tagliata di Angus

6,50€ l'etto

Provola affumicata, funghi plerotus - Allergeni: 7

Tagliata di Angus

7,00€ l'etto

Lardo, miele, noci, pecorino - Allergeni: 7, 8

Entrecôte

6,50€ l'etto

Filetto alla brace

7,50€ l'etto

Pollo alla brace

10,00€

Hamburger di Pollo

9,00€

Peso: 220 gr - Allergeni: 1, A, **

Hamburger di Angus

10,00€

Peso: 250 gr - Allergeni: 1, **

Hamburger di Scottona

12,00€

Peso: 250 gr - Allergeni: 1, **

Carni Premium Toccaferro

Fiorentina di Manzetta

5,50€ l'etto

Costata di Manzetta

5,00€ l'etto

Fiorentina di Frisona Baltica

6,00€ l'etto

Costata di Frisona Baltica

5,50€ l'etto

Fiorentina di Simmenthal Bavarese

6,50€ l'etto

Costata di Simmenthal Bavarese

6,00€ l'etto

Fiorentina di Yugena

7,00€ l'etto

Costata di Yugena

6,50€ l'etto

i PANINI della fattoria

Il panino è preparato da noi con farina semintegrale, con l’aggiunta di semi di lino e pasta madre. Tutti i panini gourmet vengono serviti con chips.
Allergeni: 8 – 5 – *

Rustico

12,00€

Due salsicce, pecorino, zucca arrosto - Allergeni: 1, 7

Hamburger Toccaferro (250 gr)

10,00€

Pomodoro, insalata, cipolle caramellate, pancetta - Allergeni: 1, **

Hamburger Tocca-Angus (250gr)

12,00€

Pomodoro, insalata, cipolle caramellate, pancetta - Allergeni: 1, **

Hamburger del Fattore (250gr)

15,00€

Hamburger di scottona, rucola, pecorino , pomodoro secco, bacon croccante - Allergeni: 1, 7

Hamburger Tricolore (220gr)

14,00€

Hamburger di pollo, maionese al basilico, pomodorino confit, insalata, bacon croccante - Allergeni: 1, A, **

VERDE ABRUZZO

Una scelta forte, lungimirante, per chi, come noi, ha fatto della natura la propria prima risorsa.

Patate al coppo

4,00€

Sempreverde

9,00€

Panino con funghi pleurotus, pecorino, crema di broccoli, pomodoro a fette - Allergeni: 1, 7

Hamburger vegetariano

12,00€

Hamburger di verdure, lattuga, zucca, pomodoro a fette - Allergeni: 1, *, **

Insalatona “Fai da te”

a partire da 7,00€

Lattuga, pomodorini, olive nere, mais (ogni aggiunta ingrediente può variare da 0,50 € a 2,00 € cad.) - Allergeni: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14

i secondi della fattoria

Bufala, crudo e pomodorini

12,00€

Allergeni: 7

Bresaola con pachino, rucola e grana

10,00€

Allergeni: 7

Appassita arrosto

10,00€

Con prosciutto crudo - Allergeni: 7

Pecorino arrosto

10,00€

Con verdure di stagione - Allergeni: 7

i Contorni dell’orto

Le nostre verdure vengono acquistate
da fornitori locali di fiducia opportunamente selezionati.

Verdure di stagione ripassate

4,00€

Chips

4,00€

Allergeni: 5, 8, *

Insalata mista

3,50€

Per le nostre pizze utilizziamo il metodo tradizionale della lievitazione naturale, attraverso l’utilizzo di due lieviti madre: uno a base di farina casereccia e l’altro a base di farina integrale

Questo mix di farine viene studiato giornalmente dal nostro pizzaiolo che vi propone, oltre l’impasto classico, un impasto integrale diverso ogni giorno. Le nostre farine sono di agricoltura biologica, con germe di grano. Grazie a tempi più lunghi di lievitazione, queste garantiscono maggiore digeribilità.

I nostri pizzaioli vi proporranno un impasto integrale diverso ogni giorno.

pizze

le bianche

Per le nostre pizze usiamo la mozzarella fiordilatte, per renderle più morbide e filanti.
Allergeni: 1

Ortolana di stagione

9,50€

Mozzarella fiordilatte, ortaggi, verdure fresche di stagione - Allergeni: 7

Montana

12,00€

Mozzarella fiordilatte, porcini trifolati, prosciutto crudo, pecorino, noci - Allergeni: 7, 8, *

Tirolese

10,00€

Mozzarella fiordilatte, formaggio erborinato, speck, noci - Allergeni: 7, 8

Patate e cotto

8,50€

Mozzarella fiordilatte, patate al forno, prosciutto cotto - Allergeni: 7

Carletto

10,00€

Mozzarella di bufala campana, cicoria, pomodorini, salsiccia - Allergeni: 7

Patate e salsiccia

8,50€

Mozzarella fiordilatte, patate al forno, salsiccia, rosmarino - Allergeni: 7

Quattro formaggi

9,50€

Mozzarella fiordilatte, pecorino, formaggio erborinato, provola affumicata - Allergeni: 7

Campana

8,50€

Mozzarella di bufala campana, pomodorini, basilico - Allergeni: 7

Fattoria

10,00€

Mozzarella fiordilatte, cipolla caramellata, pecorino, pancetta - Allergeni: 7

Rustica

10,00€

Mozzarella fiordilatte, salsiccia, rape - Allergeni: 7

Ohana

12,00€

Mozzarella fiordilatte, funghi champignon, porcini, tartufo a lamelle, granella di noci - Allergeni: 7, 8, *

Verrà applicata la maggiorazione di 1,00 € su richiesta di farine speciali

pizze

le rosse

Per le nostre pizze usiamo la passata di pomodoro della “Pera d’Abruzzo”, uno dei prodotti tipici di eccellenza che si sta riscoprendo per riportare alla luce qualità e sapori dimenticati. Gusto dolce e acidità quasi assente.
Allergeni: 1

Marinara

7,00€

Pomodoro, origano, aglio fresco

Margherita

8,00€

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, basilico - Allergeni: 7

Bufalina

8,50€

Pomodoro, mozzarella di bufala campana, basilico - Allergeni: 7

Diavola

8,50€

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, ventricina piccante, peperoncino - Allergeni: 7

Capricciosa

9,00€

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, funghi champignon, olive taggiasche, carciofi, prosciutto cotto - Allergeni: 7, *

Würstel

8,00€

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, würstel - Allergeni: 7

Napoli

8,50€

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, alici, origano - Allergeni: 4, 7

Abruzzese

12,00€

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, pecorino, porcini trifolati, rucola, caprino - Allergeni: 7, *

Fungarolo

12,00€

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, funghi champignon, funghi porcini, pepe, tartufo a lamelle - Allergeni: 7, *

Cotto e funghi

9,00€

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto, funghi champignon freschi saltati - Allergeni: 7

Miko

10,00€

Pomodoro, provola affumicata, cipolla rossa, funghi champignon, pancetta - Allergeni: 7

Rosso pomodoro

9,50€

Pomodoro, mozzarella di bufala campana, pomodoro a fette, pomodorini piccadilly, pomodori secchi, grana, basilico - Allergeni: 7

Ladelicata

12,00€

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, funghi porcini, salsiccia, formaggio erborinato - Allergeni: 7, *

Amatriciana

10,00€

Pomodoro, mozzarella di bufala campana, guanciale, pecorino, pepe - Allergeni: 7

Verrà applicata la maggiorazione di 1,00 € su richiesta di farine speciali

Le gourmet

Allergeni: 1

Toccaferro gourmet

13,00€

Mozzarella di bufala campana, guanciale, pecorino, formaggio erborinato, dadolata di zucca - Allergeni: 7

Saporita

14,00€

Crema di zucca, porcini, mozzarella di bufala campana, guanciale, lamelle di tartufo - Allergeni: 7

Margherita superior

10,00€

Conserva di pomodoro rustico, mozzarella di bufala campana a crudo - Allergeni: 7

Squisita

14,00€

Crema di funghi porcini, pancetta croccante, granella di pistacchio, stracciata - Allergeni: 7, 8

Battipaglia

13,00€

250 gr di mozzarella di bufala campana, prosciutto crudo, crema di pomodoro secco, basilico, origano - Allergeni: 7

Quebracho idea

15,00€

Carpaccio di manzo dry aged selezionato, rucola, funghi champignon freschi, scaglie di grana, lamelle di tartufo - Allergeni: 7

Abruzzo

14,00€

Mozzarella fiordilatte, capocollo, broccoli, pecorino, mandorle tostate - Allergeni: 7, 8

Pizza e brace

15,00€

Mozzarella di bufala campana, pesto, dadolata di zucca, carpaccio di manzo dry aged selezionato, miele, mandorle tostate - Allergeni: 7, 8

Sottobosco

14,00€

Crema di funghi porcini, stracciata, guanciale, pecorino, noci - Allergeni: 7, 8

Fattoria gourmet

13,00€

Mozzarella fiordilatte, dadolata di zucca, caprino, speck croccante, noci - Allergeni: 7, 8

Toccagusto

14,00€

Mozzarella fiordilatte, rucola, caprino, prosciutto crudo, noci, miele - Allergeni: 7, 8

Verrà applicata la maggiorazione di 1,00 € su richiesta di farine speciali
e di 2,00 € su richiesta di mozzarella senza lattosio

calzoni

Allergeni: 1

Notino

10,00€

Mozzarella fiordilatte, pecorino , prosciutto crudo, rucola, grana - Allergeni: 7

Peter

10,00€

Provola affumicata, salsiccia, noci, crema di tartufo - Allergeni: 7, 8

Cacio e pepe

9,50€

Mozzarella fiordilatte, caprino, grana, pecorino, pepe - Allergeni: 7

Panzerotto

8,00€

Mozzarella di bufala, pomodoro, basilico - Allergeni: 7

Heidi

8,50€

Mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto, funghi, caprino - Allergeni: 7

focacce

Allergeni: 1

Olio e sale

4,00€

Olio, aglio e peperoncino

4,50€

Appetitosa

12,00€

Crema di pomodoro secco, pesto, stracciata, alici, basilico, origano - Allergeni: 4, 7

Crudo e rucola

9,00€

Prosciutto crudo, rucola, grana - Allergeni: 7

Dell’Orto

9,00€

Selezione di verdure di stagione

Caprese

10,00€

Mozzarella di bufala campana, pomodoro fresco, basilico, origano - Allergeni: 7

Verrà applicata la maggiorazione di 1,00 € su richiesta di farine speciali

dolci

Dolcezze preparate con prodotti freschi, come la tradizione ci narra. La nostra pasticceria secca è prevalentemente senza latte e senza uova, con farine integrali e zucchero di canna.

Tiramisù della Fattoria

5,00€

Allergeni: 1, 3, 7

Cheesecake

5,00€

Allergeni: 1, 7

Focaccina con Nutella

4,00€

Allergeni: 1, 6, 7, 8

Pistacchio Lampo

5,00€

Sponge cake, cremoso al pistacchio, namelaka al cioccolato bianco, composta di frutti di bosco - Allergeni: 1, 3, 7, 8

Misto fattoria

8,00€

Selezione di dolci secchi della casa con crema al mascarpone - Allergeni: 1, 3, 7

Pasticceria secca

2,50€ / 3,50€

Monoporzione - Allergeni: 1, 3, 7

Chocolate Profiteroles

5,00€

Bignè ripieno di crema chantilly, salsa al cioccolato amaro, crema al latte e vaniglia - Allergeni: 1, 3, 7

TornerA’à la gente nei paesi,
rispunteranno le botteghe in periferia,
scopriremo che le cose buone da mangiare
esistono ancora.

SarA’à di nuovo il turno degli artigiani,
il momento degli anziani
ed avranno molta piùU’ voce tante piccole
attiviTA’ di famiglia non valorizzate.

menu delle bevande

Allergeni

Lista Allergeni

1. Cereali contenenti glutine
e prodotti derivati

2. Crostacei e prodotti di
crostacei e loro derivati

3. Uova e prodotti a base di uova

4. Pesce e prodotti a base di pesce

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi

6. Soia e prodotti a base di soia

7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

8. Frutta a guscio

9. Sedano e prodotti a base di sedano

10. Senape e prodotti a base di senape

11. Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo

12. Anidride solforosa e solfiti derivati

13. Lupini e prodotti a base di lupini

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

* Prodotto che potrebbe essere congelato in base alla disponibilità del mercato.

** Vedi libro ingredienti.

A. Piatto preparato con ingredienti freschi, successivamente sottoposto ad abbattimento secondo le prescrizioni legislative.

coperto

2,00€

Per i nostri pani, utilizziamo farine grezze macinate a pietra, farine a km 0, lievito madre, lievitazione naturale per una maggiore digeribilità, lieviti “selvaggi” a base di frutta o cereali per aromi e fragranze uniche, grani antichi per sapori e consistenze primordiali.

Per il nostro olio abbiamo scelto un oleificio che coltiva in un ambiente incontaminato sulle colline teramane di Controguerra (TE) che dal 2014 ha ottenuto il riconoscimento di Città dell’Olio. L’olio extra vergine d’oliva va oltre il semplice prodotto ma è una vera e propria testimonianza della tradizione.

Si avvisa la gentile clientela che, nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio, e nelle bevande, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvantiallergeni utilizzati in questo esercizio “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze” Reg. 1169/2011 UE

N.B. Alcuni ingredienti possono non essere menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di segnalare allergie o intolleranze al momento dell’ordine.

PER ULTERIORI INFORMAZIONI RIVOLGERSI AL PERSONALE ADDETTO